, , ,

Bułki brioche

Zrób raz własne bułki brioche, a już nigdy nie sięgniesz po te na półce sklepowej. Ich głównym składnikiem jest masło, które jest nośnikiem niesamowitego smaku.

Używaj ich do ulubionych burgerów, kanapek śniadaniowych lub po prostu z masłem, miodem i odrobiną soli.

Domowe bułki do burgerów

Właśnie przedstawiam Ci Twój nowy ulubiony przepis na bułki. Kocham je za ich puszystość i maślany smak. Zapewniam Cię, że i Tobie przypadną do gustu 🙂

Kluczową rolę odgrywają tutaj dobrze dobrane składniki oraz czas. Obydwu tych rzeczy nie wolno pomiąć. W rezultacie otrzymasz  niewiarygodnie maślane, puszyste, pachnące drożdżami oraz lekko mleczne w smaku bułeczki.

Uwagi i wskazówki dotyczące przepisu

  • Zacznij od zaczynu. W ciepłym mleku (nie może parzyć w palec) rozpuść drożdże z łyżką mąki pszennej i cukru. Odstaw na 10-15 minut.
  • W misce wymieszaj mąkę, resztę cukru oraz sól.
  • Gdy na zaczynie zaczną pojawiać się bąbelki i zacznie rosnąć, to znak, że jest gotowy do użycia.
  • Dodaj zaczyn do suchych składników i mieszaj, przy użyciu miksera, do połączenia się składników.  
  • W misce roztrzep jajo z żółtkiem i powoli dodawaj do ciasta. W razie potrzeby dodaj łyżkę wody (jeśli ciasto jest za suche).
  • Ciasto wyrabiaj przez 3 minuty, dzięki temu będzie sprężyste, co odpłaci się puszystymi wypiekami. Pod koniec wyrabiania dodaj ciepłe masło i kontynuuj wyrabianie do momentu, aż będzie ciasto gładkie i błyszczące (około 5-7 minut)
  • Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej olejem miski i przykryj folią spożywczą, odstaw do podwojenia objętości na 1,5-2 godziny.
  • Po tym czasie przebij ciasto i wyłóż je na blat (nie musisz oprószać blatu mąką) i podziel na 6 równych części. Uformuj zgrabne kulki i ułóż na blaszce w równych odstępach. Delikatnie dociśnij każdą kulkę, lekko je spłaszczając.
  • Przykryj bułki folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia. Czas wyrastania zależy od temperatury pomieszczenia, może to być od pół godziny do godziny.
  • Nagrzej piekarnik do 190°C. Gdy bułki podwoją swoją objętość roztrzep jajo z 2 łyżkami mleka, i lekko je posmaruj. Jeśli chcesz, aby Twoje bułki miały na górze sezam, to jest dobry moment, aby je posypać. 
  • Piecz 16-18 minut do momentu, aż osiągną złoto-brązowy kolor. Wyjmij z pieca i odłóż wypieki na kratkę do studzenia.

propozycje podania

  • Hamburger doskonały – soczysty kawałek wołowiny pokryty cheddarem, chrupiąca cebula, pikle, ostra musztarda dijon oraz sos chipotle mayo. 
  • Bosek Fried Chicken – niewyobrażalnie chrupiący, delikatny i soczysty kawałek kurczaka, sos śmietanowy i bbq jalapeño

bułki brioche

czas przygotowania

15 minut

czas gotowania

2 godziny 15 minut

czas całkowity

2,5 godziny

kategoria

liczba porcji

6

Składniki

zaczyn

  • 160 g mleka ciepłego
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru 
  • 1 łyżka mąki pszennej 

ciasto

  • 360 g mąki pszennej 1 łyżkę odłóż do zaczynu
  • 9 g soli
  • 35 g cukru 1 łyżkę odłóż do zaczynu
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 50 g masła miękkiego
Wykonanie

zaczyn

  1. W ciepłym mleku rozpuść drożdże z łyżką mąki i cukru. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce.

ciasto

  1. Mąkę, sól i cukier wymieszaj razem. Gotowy zaczyn stopniowo wlewaj do suchych składników. Składniki połącz mikserem.
  2. W misce roztrzep jajo z żółtkiem i powoli dodawaj do ciasta. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty.
  3. Pod koniec wyrabiania dodaj miękkie masło i wyrabiaj do gładkości (około 5-7 minut).
  4. Przełóż ciasto na natłuszczonej miski i odstaw do wyrośnięcia pod folią spożywczą na ok. 1,5 godziny.
  5. Po upływie czasu odpowietrz ciasto, podziel na 6 równych części i uformuj zgrabne kuleczki.
  6. Ułóż bułki na blaszce w równych odstępach. Przykryj folią spożywczą i odstaw do podwojenia objętości (na ok. 0,5 – 1 godziny)
  7. Nagrzej piekarnik do 190°C. Delikatnie posmaruj bułki jajkiem wymieszanym z mlekiem.
  8. Piecz 16-18 minut. Po wyjęciu z pieca odłóż bułki na kratkę do studzenia. 

podobne posty

Dominik Bosek

kucharz i bloger

Cześć! Jestem Dominik, a to moja boska kuchnia. Na co dzień jestem kucharzem w restauracji w centrum Warszawy. Uwielbiam swoją pracę, ale uwielbiam też gotować w domu i dzielić się tym z innymi. Czytaj więcej…

Dominik Bosek