Kurczak Generała Tso

To receptura na kurczaka niezwykle chrupiącego, obtoczonego w słodko-ostrym sosie. To kurczak, którego nie powstydziłaby się chińska restauracja.

Co to takiego?

Jest to danie z kawałków kurczaka obtoczonych w mące kukurydzianej i smażonych na głębokim tłuszczu. Na chwilę przed podaniem kurczak zostaje wrzucony do totalnie pysznego sosu. Najczęściej podawany jest z parowanym ryżem jaśminowym i brokułem.

Uwagi i wskazówki dotyczące przepisu

  • Użyj udek bez kości – są znacznie soczystsze od piersi z kurczaka.
  • Bądź ostrożny smażąc kurczaka – nie wrzucaj do tłuszczu zbyt wielu kawałków na raz, ponieważ duża ilość obniży temperaturę smażenia. Najlepiej będzie, jeśli będziesz smażyć po 5-7 sztuk na raz.
  • Użyj termometra kuchennego. Temperatura smażenia powinna wynosić 170°C, a czas 4-6 minut (do złotego koloru)
  • Podawaj od razu po połączeniu kurczaka z sosem. Kurczak Generała Tso nie może czekać na stole, ponieważ cały sos wsiąknie w panierkę.

propozycje podania

  • Gotowego kurczaka obsyp uprażonym sezamem, udekoruj drobno pokrojoną świeżą dymką (doda koloru i świeżości). Całość podawaj z ryżem jaśminowym oraz brokułem.

kurczak Generała tso

czas przygotowania

30 minut

czas gotowania

30 minut

czas całkowity

1 godzina

kategoria

liczba porcji

3

Składniki

sos

  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu sweet chilli
  • 1 łyżka sosu ostrygowego lub hoisin
  • 30 g cukru 
  • 1/2 łyżki octy ryżowego
  • 200 g bulionu ulubionego
  • 2 ząbki czosnku
  • imbir wielkości 1/2 kciuka
  • cebula dymka biała część
  • chilli w płatkach wedle uznania

kurczak

  • 300 g udek z kurczaka
  • 1 jajo
  • 160 g mąki ziemniaczanej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu świeżo zmielonego

dodatkowo

  • prażony sezam
  • cebula dymka zielona część
  • olej do smażenia
Wykonanie

sos

  1. Imbir i czosnek pokrój w drobną kostkę, a białą część dymki posiekaj. Dodaj chili (ja daję szczyptę, ale jeśli lubisz ostrzejsze potrawy dodaj więcej)
  2. Do miski wlej sos sojowy, sweet chili, sos ostrygowy, ocet ryżowy i bulion oraz wsyp cukier. Wymieszaj razem, zagotuj i zmniejsz objętość o 1/3.
  3. Imbir czosnek, czili i dymkę usmaż na łyżce oleju słonecznikowego. Nie smaż za długo, chcemy aby smaki się uwolniły, nie przypaliły. 
  4. Wlej sos i zagotuj.

kurczak

  1. Umieść kurczaka w misce, dodaj jajo i dokładnie wymieszaj. 
  2. Dodaj mąkę, sól i pieprz. Starannie obtocz kurczaka w mące, dzięki skrobi kurczak będzie soczysty i chrupiący.
  3. Strzep nadmiar mąki z kurczaka i smaż go do złotego koloru na głębokim tłuszczu, około 4-6 minut. 
  4. Odsącz na ręczniku papierowym.
  5. Usmażonego kurczaka wrzuć do sosu. Dzięki mące, sos się zagęści i będzie lśniący.
  6. Nie trzymaj kurczaka na patelni za długo, ma się tylko oblepić tym pysznym sosem.
  7. Podawaj z ryżem jaśminowym, posypany sezamem i dymką.

podobne posty

Dominik Bosek

kucharz i bloger

Cześć! Jestem Dominik, a to moja boska kuchnia. Na co dzień jestem kucharzem w restauracji w centrum Warszawy. Uwielbiam swoją pracę, ale uwielbiam też gotować w domu i dzielić się tym z innymi. Czytaj więcej…

Dominik Bosek