Kurczak pieczony

Pieczony kurczak z czosnkiem, ziołami i cytryną – klasyczny przepis, który sprawdzi się przy każdej okazji. 
To prosty przepis, dzięki któremu przygotujesz soczystego kurczaka z przyjemnie przypieczoną skórką.

Pieczony kurczak w całości to świetny pomysł na niedzielny obiad z rodziną oraz na specjalne okazje ze znajomymi.

Pamiętam czas, gdy mój tata wracał do domu z kurczakiem kupionym w ulubionej budce, która sprzedawała tylko pieczone kurczaki. Zawsze były idealnie doprawione i soczyste. 
Było nas w domu kilku, także każdy miał swoją ulubioną część. Do mnie należały udka, które do dziś uwielbiam za soczystość. Są zdecydowanie smaczniejsze od pozbawionej kości piersi. 

Uwagi i wskazówki dotyczące przepisu

Ten kurczak wyprzedza tego z przed kilku lat kilkoma względami. Jednymi z ważniejszych są świeżość i jakość.

Jak piec kurczaka?

  • Na godzinę przed pieczeniem wyjmij go z lodówki, aby miał czas na osiągnięcie temperatury pokojowej.
  • Nagrzej piekarnik do 240°C. 
  • Umieść kurczaka na blaszce i natrzyj go solą oraz pieprzem. Do środka kurczaka włóż pół główki czosnku, pół cytryny, świeże zioła oraz skrop go dobrze oliwą.
  • Zwiąż go bawełnianym sznurkiem, dzięki temu kurczak będzie lepiej się prezentował, a co najważniejsze nie wyschnie podczas pieczenia.

Dodatkiem do całej pieczeni jest sos z pieczonych warzyw i tłuszczu z kurczaka. Umieść cebulę, marchew i pietruszkę pod kurczakiem – te warzywa posłużą Ci jako baza do sosu. 

Jak długo piec kurczaka?

  • Do nagrzanego piekarnika włóż kurczaka, zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz ok. 1 godzinę i 20 minut, do złoto-brązowego koloru.
  • Domowe piekarniki potrafią oszukiwać nawet od 10°C do 15°C stopni. Gdy zauważysz, że pod koniec pieczenia skórka kurczaka jest wystarczająco rumiana, przykryj go folią aluminiową, skórka się nie spali.
  • Zaglądaj do niego co 15 minut i sprawdzaj czy nie ma za sucho. W razie potrzeby podlej warzywa wodą – mniej więcej 0,5 szklanki wody.
  • Tłuszcz, który się wytopi wykorzystaj do podlewania kurczaka. Rób to co 15 minut, dzięki temu skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

Ile ma odpoczywać?

  • Aby mieć pewność, że pozostanie soczysty, wyjmij go z blaszki i odłóż na 15 minut, aby odpoczął. W tym czasie soki się ustabilizują.
  • Zbyt szybko pokrojony kurczak stanie się suchy, ponieważ z parą ujdzie cała soczystość.

propozycje podania

  • serwuj z pieczonymi warzywami oraz sosem pieczeniowym
  • możesz również podać go ze świeżą bagietką, maczając ją w pysznym sosie

pieczony kurczak z sosem pieczeniowym

czas przygotowania

30 minut

czas gotowania

1,5 godziny

czas całkowity

2 godziny

kategoria

liczba porcji

4

Składniki

kurczak pieczony

  • 1 kurczak z hodowli ekologicznej lub kukurydziany (ok. 1,4 kg)
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • główka czosnku
  • 1 cytryna
  • liść laurowy
  • świeży tymianek
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • oliwa

sos pieczeniowy

  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 100 ml białego lub czerwonego wina / miodu pitnego / cydru
  • 300 ml bulionu ulubionego
Wykonanie

kurczak pieczony

  1. Rozgrzej piekarnik od 240°C. 
  2. Umyj warzywa i pokrój je na większe kawałki, cytrynę sparz wrzątkiem, a główkę czosnku przekrój na pół. 
  3. W brytfannie ułóż warzywa, pół główki czosnku i zioła. Skrop wszystko oliwą.
  4. Kurczaka natrzyj solą i pieprzem oraz polej oliwą. Przekrój cytrynę na pół i włóż ją razem z ziołami do wnętrza kurczaka. Zwiąż kurczaha bawełnianym sznurkiem.
  5. Ułóż kurczaka na warzywach i włóż do rozgrzanego piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz przez 1 godzinę i 20 minut.
  6. Po 15 minutach pieczenia sprawdź stan kurczaka i warzyw. Jeśli zauważysz, że warzywa się przypalają i mają za sucho, wlej pół szklanki wody.
  7. Przez cały okres pieczenia doglądaj kurczaka i co 15 minut podlewaj go płynem powstałym podczas pieczenia. Dzięki temu skórka będzie złota i chrupiąca, a mięso bardziej soczyste.
  8. Kiedy kurczak będzie gotowy, przełóż go na deskę do krojenia i daj mu odpocząć przez 15 minut. 

sos pieczeniowy

  1. Część gorącego tłuszczu usuń łyżką z brytfanny i postaw ją na duży ogień.
  2. Dodaj mąkę, wymieszaj i trzymając brytfannę przez ściereczkę, rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków wszystkie warzywa.
  3. Do rozgniecionych i wymieszanych warzyw wlej alkohol. Gotuj całość kilka minut, do odparowania alkoholu.
  4. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
  5. Nad dużą miską umieść sitko i przelej przez nie sos, przecierając łopatką wszystkie składniki. Resztki, które zostały na sitku wyrzuć.
  6. Możesz podawać sos w takiej formie lub postawić jeszcze na ogniu, aby zgęstniał.

podobne posty

Dominik Bosek

kucharz i bloger

Cześć! Jestem Dominik, a to moja boska kuchnia. Na co dzień jestem kucharzem w restauracji w centrum Warszawy. Uwielbiam swoją pracę, ale uwielbiam też gotować w domu i dzielić się tym z innymi. Czytaj więcej…

Dominik Bosek