Czy pączki można jeść tylko w tłusty czwartek? Oczywiście, że nie! Poniżej znajdziecie przepis na domowe pączki wypełnione po brzegi karmelowym nadzieniem z lekką nutą alkoholu, łamiącego słodycz pączka. Na te pączki przyjadą do Was znajomi z daleka.
Bo kto by nie chciał spróbować chrupiących z zewnątrz, miękkich i pachnących w środku?
Uwagi i wskazówki dotyczące przepisu
- Idealny pączek to taki, na którym widać charakterystyczną obręcz. Pewnie kojarzycie ten jasny pasek dookoła pączka. Świadczy on o tym, że pączek był smażony w odpowiednim momencie garowania oraz ciasto nie było za ciężkie.
- Ciasto możesz zrobić dzień przed smażeniem i schować je na noc do lodówki. Następnego dnia podziel ciasto na 12 równych części i pozwól urosnąć w temperaturze pokojowej, ok. 30-40 minut. Pamiętaj, aby delikatnie przykryć ciasto folią spożywczą.
- W tym przepisie przyda Ci się termometr kuchenny. Smażenie powinno odbywać się w temperaturze 170-175°C, bez termometra ciężko będzie osiągnąć idealną temperaturę.
Gdy temperatura nie osiągnie odpowiedniego stopnia, pączki mogą nadmiernie „napić” się oleju. - Pączki nadziewamy po usmażeniu i dokładnym wystudzeniu. To bardzo ważne, w innym przypadku nadzienie wypłynie.
- By obtoczyć pączki w drobnym cukrze, trzeba zrobić to gdy są świeżo wyjęte z oleju. Inaczej cukier się nie przylepi.
propozycje podania
- Pączki możesz napełnić dowolnym nadzieniem. Jeśli lubisz konfiturę różaną, wypełnij nią pączki!
- Zamiast obtaczać je w drobnym cukrze, możesz pączki obsypać cukrem pudrem lub polać lukrem – wedle uznania
Pączki z karmelowym ganache
czas przygotowania
1-1,5 godziny
czas gotowania
0,5 godziny
czas całkowity
1,5-2 godziny
kategoria
liczba porcji
12
Składniki
ciasto na pączki
- 20 g drożdży świeżych
- 250 g mleka ciepłego
- 50 g cukru
- 565 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 2 jaja średnie
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 90 g masła
- 1 łyżka spirytusu lub wódki
- olej do głębokiego smażenia
ganache karmelowe
- 200 g cukru
- 40 ml wody
- 150 g białej czekolady posiekanej
- 200 g śmietanki
- 80 ml Krupnik słony karmel
- 56 g masła w małych kawałkach
- 1/2 łyżeczki soli
Wykonanie
ciasto na pączki
- W wysokim pojemniku przygotuj zaczyn z drożdży, mleka i 2 łyżek cukru. Odstaw na 10 minut.
- W misie miksera umieść mąkę, sól i pozostały cukier, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj jaja, ekstrakt z wanilii, alkohol oraz zaczyn. Miksuj na małych obrotach przez 2 minuty.
Na tym etapie ciasto może wydawać się suche, ale podczas wyrabiania konsystencja ulegnie zmianie. - Zwiększ obroty na średnie i wyrabiaj przez 10 minut.
- Zmniejsz prędkość i dodawaj masło w małych porcjach, czekając, aż każdy kawałek dobrze połączy się z ciastem.
Po wtłoczeniu masła zwiększ prędkość i miksuj przez 5 minut. - Przełóż ciasto na natłuszczonej misy, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.
- Po wyrośnięciu ciasta, przenieś je na blat oprószony mąką i podziel na 12 równych części. Każdą porcję uformuj w kulkę i odłóż na papier do pieczenia. Oprósz dłoń mąką i spłaszcz każdą kulkę. Delikatnie przykryj folią spożywczą i odstaw na 20 minut.
- Nagrzej olej do 170°C i smaż pączki partiami, najlepiej po 3-4 sztuki, do złotego koloru, ok. 3 minuty na jedną stronę.
- Na gorąco obsypuj pączki drobnym cukrem, po czym odłóż na ręcznik papierowy w celu odsączenia z tłuszczu.
- Nadziewaj pączki wystudzonym słonym karmelem.
ganache karmelowe
- W garnku z grubym dnem podgrzej na średnim ogniu cukier, wodę i sól. Mieszaj do momentu, aż cukier się rozpuści.
- Gdy mikstura zacznie się gotować, przestań mieszać i pozwól, aby mieszanka osiągnęła ciemny bursztynowy kolor. Od czasu do czasu porusz garnkiem.
- Gdy mikstura osiągnie pożądany kolor dodaj masło i mieszaj do momentu rozpuszczenia masła, następnie od razu zdejmij z ognia.
- Ciągle mieszając, ostrożnie wlej śmietankę, dodaj pokruszoną czekoladę i Krupnik słony karmel (będzie mocno bulgotać), Mieszaj do gładkiej konsystencji.
- Wystudź i nadziewaj pączki
